Connu comme le « Diamant noir » du monde culinaire, la truffe du Périgord est récoltée dans les forêts du sud de la France pendant l'hiver. Très prisée des chefs, elle est l'exemple même de l'excellence de la truffe noire.
Points forts :
- Saveur intense, terreuse et salée avec des notes de cacao
- Arôme profond et musqué avec une présence persistante
- Texture dense, ferme et finement marbrée
- Ingrédient de luxe pour les applications de haute cuisine crues ou légèrement réchauffées
Stockage et expédition
Expédition le lendemain dans un emballage à température contrôlée.
Conserver enveloppé dans du papier absorbant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Changer le papier tous les jours. À consommer de préférence dans les 5 à 7 jours.
Conseils de service et de dégustation
Râpez finement sur des pâtes, du risotto, des œufs ou de la purée de pommes de terre.
Ne pas cuire directement : la chaleur diminue l'arôme.
